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giovedì 29 settembre 2016

Penne alla Nando


1 cipolla
olio
3 zucchine
100 g prosciutto cotto tagliato a cubetti
150 g gorgonzola piccante
50 g caciotta o scamorza affumicata
peperoncino
latte

Far soffriggere la cipolla nell'olio con il peperoncino, aggiungere le zucchine e cuocere a fuoco alto velocemente.
Unire il prosciutto cotto.
In ultimo aggiungere anche il gorgonzola, la caciotta tagliata a pezzetti, un po' di latte e spegnere.

sabato 17 settembre 2016

Dolcetti al limone - Lemon Squares



Base
300 g farina 00
120 g zucchero a velo
1 cucchiaino raso di sale
170 g burro, congelato

Crema
4 uova grandi
300 g zucchero semolato
55 g farina 00
1 pizzico di sale
180 ml succo limone (4 limoni circa) e la scorza di 1 limone grattugiata 
60 ml latte intero

Ho imburrato e foderato con carta forno una teglia di alluminio di cm 34 x 28.

Ho mescolato la farina con lo zucchero a velo e il sale e ci ho grattugiato sopra, con una grattugia a fori grossi, il burro congelato. Ho amalgamato velocemente (verrà un composto sbriciolato).
Ho versato nella teglia, ho livellato l'impasto con il fondo di un bicchiere e ho cotto in forno a 180°C per 20'.

Ho mescolate con una frusta tutti gli ingredienti della crema e l'ho versata sulla base calda.

Ho abbassato la temperatura del forno a 160°C e infornato nuovamente per circa 20' (la crema dovrà essere compatta e dorata ai bordi).

A cottura ultimata far leggermente raffreddare e togliere dalla tortiera, aiutandosi con la carta forno.
Rifilarla ai bordi e tagliare in quadretti di circa 4 cm di lato.
Prima di servire spolverizzare con zucchero a velo.

giovedì 19 maggio 2016

Cheese cake nutella e philadelphia




Per la base 
250 g biscotti cacao (Pan di Stelle del Mulino Bianco)
100 g burro

Per la crema
250 g panna fresca
100 g zucchero
200 g Philadelphia
200 g Nutella + Nutella per la guarnizione
8 g gelatina alimentare
2 cucchiai latte
nocciole tostate e tritate grossolanamente

Nel robot, con le lame di acciaio, tritare i biscotti con il burro.
Posizionare un anello di 22 cm Ø, rivestito con acetato, su un vassoio e versare il trito di biscotti.
Riporre in frigorifero.

Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda e scioglierli in un pentolino con il latte.

Nel robot, con le lame di plastica, montare la panna con lo zucchero. Unire anche il Philadelphia e la Nutella. Aggiungere in ultimo la gelatina continuando a montare bene.
Versare la crema sulla base di biscotti e riporre nuovamente in frigorifero.

Quando la crema si sarà solidificata (circa 3 ore), togliere il cerchio e l'acetato e decorare con Nutella e nocciole tritate.

lunedì 18 aprile 2016

Sbriciolona al cioccolato e sale



125 g farina 0
75 g semola di grano duro
mezza bustina lievito
100 g zucchero
100 burro a temperatura ambiente
1 uovo
50 g cacao amaro
50 g cioccolato fondente
amido di mais o farina di riso q.b.
fiocchi di sale di Maldon

Tritare il cioccolato fondente.
Amalgamare con le mani il burro, la farina bianca, la semola, il lievito, l'uovo, lo zucchero e il cacao amaro formando delle grosse briciole.
Unire anche il cioccolato tritato e all'occorrenza un po' di amido di mais o farina di riso. Spolverare leggermente con sale (io ne avevo messo un po' troppo).

Imburrare e infarinare una teglia di cm 26 di diametro, versare l'impasto sbriciolato e cuocere in forno a 180°C per 30' circa.
Si mangia fredda, spezzandola con le mani.

La ricetta originale si chiama: Fregolotta al cioccolato e sale dolce di Cervia.
Quella sopra è la mia versione.

domenica 13 marzo 2016

Brownies alla Nutella


280 g Nutella
60 g farina 00
2 uova grandi

Mescolare con una frusta le uova e la farina, in ultimo aggiungere la nutella.
Ho versato in una teglietta di alluminio di 20 cm di diametro, imburrata e spolverata con il cacao e ho cotto per 20' ca a 180°C.

Ciambella al limone



Torta al limone (ricetta Paneangeli)

250 g burro a temperatura ambiente
200 g zucchero
4 uova
1 fialetta aroma limone
1 pizzico sale
250 g farina 00
150 g amido frumento (ho sostituito con amido di mais)
2 limoni
1 bustina lievito

Per la glassa (scrivo la mia versione)
succo di 1 limone
100 g zucchero a velo


Lavorare a crema il burro e aggiungere zucchero, uova, aroma, sale e scorza grattugiata di 1 limone.
Setacciare la farina, con l'amido di mais e il lievito e unirli a cucchiaiate all'impasto, alternando con 7 cucchiai di succo di limone (nella ricetta erano 3 cucchiai).
La ricetta originale prevedeva uno stampo a cerchio apribile di 24 cm di diametro, foderato di carta forno, io ho cotto nella pentola fornetto di 24 cm di diametro, imburrata e infarinata.
Cuocere circa 60' (nel forno cuocere a 180°C per 50/60').

Preparare la glassa mescolando sul fuoco il succo di limone con lo zucchero a velo e stenderla sulla ciambella fredda.

martedì 1 marzo 2016

Torta con perle di agar agar e alchechengi








Perle di agar agar

100 g caffè
1 g agar agar in polvere
100 ml olio semi mais

Ho messo l'olio in un contenitore stretto e alto in frigorifero il giorno prima  in modo da farlo raffreddare bene.
Ho preparato il caffè e ci ho sciolto l'agar agar. Ho messo sul fuoco e, sempre mescolando, ho fatto bollire 3/4'. Ho messo nella pipetta Lékué (ma avrei potuto usare anche una siringa grande senza ago) e ho versato goccia, goccia nell'olio freddo.
Ho scolato dall'olio con un colino (recuperando l'olio per usi futuri), ho sciacquato le perle sotto l'acqua corrente e ho tenuto da parte.

In rete si trovano tanti video che spiegano bene come fare, ne linko uno:
https://youtu.be/lghMnAH5CuY



Torta

1 pan di Spagna Ø cm 

Per farcire:
250 g nutella
250 g mascarpone
gocce di cioccolato fondente
liquore al cioccolato

Per ricoprire e decorare:
500 g panna liquida fresca
2 cucchiai mascarpone
50 g zucchero

perle di agar agar
alchechengi

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